118 anos da imigração japonesa no Brasil: pratos do Jin Jin trazem mistura de culturas

A culinária japonesa está presente em larga escala no Brasil. No último levantamento do Data Driva, de 2024, era registrada a existência de mais de 13 mil restaurantes de comida asiática no Brasil, com movimentação de R$ 1,6 bilhão em setembro daquele ano. Se hoje temos este cenário, muito se deve a um evento ocorrido a 118 anos: a chegada do Kasato-Maru, ao porto de Santos, marco do início da imigração japonesa no Brasil, que hoje é o país que possui maior população de origem nipônica fora de seu próprio território, com cerca de 2 milhões de descendentes, segundo dados da Embaixada do Japão.

A cultura local é conhecida e difundida pelos brasileiros, principalmente pela culinária, uma das favoritas quando se fala em “comer fora” ou “pedir um delivery”. Os sushis, temakis e pratos de origem japonesa presentes em restaurantes como o Jin Jin, rede especializada em culinária asiática fast-food da Halipar (Holding de Alimentação e Participações), entraram com força na lista de favoritos no país, trazendo diferentes sabores, características e, claro, as adaptações que misturam a cultura tradicional do Japão com nosso toque brasileiro.

Por aqui, temakis, hot rolls e sushis diferenciados ajudaram na aceitação e concretização do mercado, tornando-se a “porta de entrada” para iguarias mais tradicionais, que trazem os peixes crus, o que, num primeiro momento, pode gerar estranheza a quem nunca provou.

No menu do Jin Jin, podemos encontrar as receitas mais tradicionais e as versões brasileiras, recheadas de ingredientes provenientes do país asiático e trazidos pelos imigrantes. Logo nas entradas, é possível apreciar o sunomono, salada de pepinos japoneses com calda agridoce; e entre os pratos principais, há diversas opções de poke, temaki, uramaki, hossomaki, niguiri, joes, uranetá, hot rolls e sashimis.

Os ingredientes também colaboram para o sucesso. O carro-chefe e “queridinho da população” é o salmão, presente em diversos desses pratos, tanto na pista self-service, como no cardápio, junto do arroz tipicamente japonês, chamado “shari”, utilizado na preparação dos sushis e das iguarias, em parceria com o vinagre de arroz, o “komezu”, e as algas, ou “noris”, como são conhecidas no Japão, que podem ser utilizadas de diversas maneiras, não apenas em sushis e temakis, mas também consumidas fritas. A farinha panko, a base de pão, também tem origem nipônica e aparece nos pratos empanados, como o hot roll.

E para dar aquele toque final, estão os temperos que contribuem para que todo o sabor japonês seja incorporado e conquiste cada vez mais paladares. A começar pelo famoso wasabi, pasta verde de raiz forte com ardência única e saborosa. Ainda há o tempero à base do peixe bonito, muito utilizado em sopas, molhos e legumes, e o missô, que muitos acreditam servir apenas para se fazer a sopa missoshiro, mas, que por se tratar de uma pasta de soja, também pode temperar carnes e vegetais, sendo uma opção saudável, rica em proteínas, vitaminas e com baixa caloria. Por fim, o saquê japonês também é um grande aliado na preparação de diversos pratos, trazendo um sabor especial.